1. خانه
  2. مقالات
  3. کدام گوشت برای کدام خورشت مناسب است ؟

کدام گوشت برای کدام خورشت مناسب است ؟

زمان مورد نیاز برای مطالعه مطلب : 3 دقیقه

کدام گوشت برای کدام خورشت مناسب است ؟

خورشت از جمله غذاهای سنتی ایران است که با گوشت یا مرغ پخته می شود. طرز پختن و دستور العمل آن بسته به مناطق مختلف و ذائقه اهالی آنجا با هم فرق دارد. حتی استفاده از انواع گوشت ها در خورشت هم به نوع سلیقه آشپز بستگی دارد.

در غذاهای سنتی ایران می توان به یک لیست بلند بالا از اسامی خورشت های متنوع رسید. مثل خورشت اسفناج ، بادمجان ، بامیه ، قیمه ، قورمه سبزی ، فسنجان و غیره که هر کدام دستور پخت و طعم خاص خود رادارد. استفاده از مواد مختلف غذایی و طعم دهنده های مخصوص باعث می شود هر کدام از این غذاها طعم و عطر مخصوص خودش را داشته باشد که شاید در هیچ کدا م از غذاهای کشور های دیگر یافت نشود.
خورشت اصولا به غذای آبداری می گویند که از ترکیب آب با مواد مختلف که می تواند از حبوبات و سبزیجات  و گوشت باشد تشکیل شده است که همگی با آب پخته می شود.
کلمه خورشت ریشه در ایران کهن دارد. در ایران قدیم به هر چیزی که همراه نان خورده می شد خورشت می گفتند.
خورشت می تواند شامل سبزیجات مختلف از جمله هویج ، سیب زمینی ، پیاز ، لوبیا ، فلفل ، قارچ و گوجه فرنگی باشد.  گوشتی که در آن بکار می رود بهتر است از نوع گوشت سخت باشد مثل گوشت گاو تا به آهستگی و ارامش پخته شود. این غذا  معمولا با دمای پایین پخته می شود. خوردن آن  در زمان های قدیم هم رواج داشته است حتی دستورالعمل خورشت گوسفند و ماهی در کتب آشپزی رومی باستان وجود دارد.

گوشت مناسب برای طبخ خورشت

قطعه بندی و شناخت ویژگی هر قطعه از گوشت کار تخصصی می باشد. هر قسمت از گوشت کاربرد خاصی دارد در واقع ه ربخش از گوشت برای هر غذایی مناسب نیست. مثلا برای خورشت قورمه سبزی و قیمه که پای ثابت سفره ایرانیان است بیشتر دوست دارند از گوشت گوسفندی که لذیذ است  و به عنوان گوشت خورشت شناخته می شود استفاده کنند.
چربی گوشت گوسفند باعث مطبوع شدن طعم غذا می شود. گوشت گوساله نسبت به گوسفند از چربی کمتری برخوردار است و سفت است و باید زمان بیشتری بپزد. برای همین بهتر است همراه گوشت گوساله از دنبه گوسفند استفاده شود تا طعم آن عالی شود.
بعد از گوشت گوسفند ،گوشت گوساله مورد توجه است که چربیش از گوسفند کمتر و از گاو بیشتر است و نسبت به گوشت گاو نرم تر و لطیف تر است. البته قسمتی که در گوساله بیشتر برای درست کردن خورشت استفاده می شود دنده ها هستند که دارای گوشت لطیف و پرچرب است و برای آبگوشت هم استفاده می شود. برای کسانی که به هر دلیلی گوشت گوسفند دوست ندارد می تواند از گوشت دنده گوساله استفاده کند. استفاده از هر کدام از  این گوشت ها در جای خودش بسته به  ذائقه و سلیقه فرد دارد.
گوشت ران گوسفندی و گوساله به طور معمول برای تهیه خورشت هایی مثل قورمه سبزی، خورشت بادمجان و خورشت قیمه پیشنهاد می شود. گوشت ران از آنجایی که بی چربی و مقداری خشک است برای خورشت قیمه بسیار مناسب است. اما اگر گوشت بره باشد، زود آب می شود و در خورشت به چشم نمی آید.
گوشت ماهیچه نیز برای زبخ خورشت هایی مانند خورشت بامیه، کرفس، به و آلو توصیه می شود. ماهیچه گوشت لخم بدون چربی عضلات است، لعاب دار است و باید در آب پخته شود و برای تهیه انواع خورشت بسیار مناسب است.

پیشنهاد ویژه
مغزران بوقلمون 900گرم توکاسان خاور 20%

مغزران بوقلمون 900گرم توکاسان خاور

59,040 تومان47,232 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
فیله بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور 20%

فیله بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور

57,840 تومان46,272 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
ساق بوقلمون 800 گرمی توکاسان خاور 20%

ساق بوقلمون 800 گرمی توکاسان خاور

40,640 تومان32,512 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
سینه بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور 20%

سینه بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور

48,980 تومان39,184 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
ساق بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور 20%

ساق بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور

45,720 تومان36,576 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
بال بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور 20%

بال بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور

15,120 تومان12,096 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
ساق بوقلمون 700 گرمی توکاسان خاور 20%

ساق بوقلمون 700 گرمی توکاسان خاور

35,560 تومان28,448 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
بازو بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور 20%

بازو بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور

21,360 تومان17,088 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
پرفروش ترین ها
گردن بی پوست مرغ 900 گرمی توکاسان خاور

گردن بی پوست مرغ 900 گرمی توکاسان خاور

9,999 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
فیله مرغ 900 گرمی توکاسان خاور

فیله مرغ 900 گرمی توکاسان خاور

48,555 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
گردن بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور 20%

گردن بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور

19,320 تومان15,456 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
مغزران بوقلمون 900گرم توکاسان خاور 20%

مغزران بوقلمون 900گرم توکاسان خاور

59,040 تومان47,232 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
فیله بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور 20%

فیله بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور

57,840 تومان46,272 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
زبان گوسفندی 3 عددی توکاسان خاور 5%

زبان گوسفندی 3 عددی توکاسان خاور

105,882 تومان100,588 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
ساق بوقلمون 800 گرمی توکاسان خاور 20%

ساق بوقلمون 800 گرمی توکاسان خاور

40,640 تومان32,512 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
ساق مرغ بدون پوست 1800 گرمی توکاسان خاور

ساق مرغ بدون پوست 1800 گرمی توکاسان خاور

75,384 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
جوجه کباب مرغ 900 گرمی توکاسان خاور

جوجه کباب مرغ 900 گرمی توکاسان خاور

41,850 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
  • ضمانت کیفیت محصول ضمانت کیفیت محصول
  • حمل و تحویل در دمای مناسب حمل و تحویل در دمای مناسب
  • تحویل رایگان برای خرید بالای 150 هزار تومان تحویل رایگان برای خرید بالای 150 هزار تومان
  • 2 روز ضمانت بازگشت وجه و استرداد کالا 2 روز ضمانت بازگشت وجه و استرداد کالا

محصولاتی که شاید شما نیاز داشته باشید

گردن بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور 20%

گردن بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور

19,320 تومان15,456 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
جوجه کباب مرغ 900 گرمی توکاسان خاور

جوجه کباب مرغ 900 گرمی توکاسان خاور

41,850 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
سینه بی پوست مرغ 1800 گرمی بهین پروتئین

سینه بی پوست مرغ 1800 گرمی بهین پروتئین

68,616 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
خورشتی گوساله 800 گرم بهین پروتئین

خورشتی گوساله 800 گرم بهین پروتئین

96,490 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
نگینی استانبولی گوساله 500 گرم بهین پروتئین

نگینی استانبولی گوساله 500 گرم بهین پروتئین

57,460 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
سردست گوسفندی 2 کیلوگرمی توکاسان خاور

سردست گوسفندی 2 کیلوگرمی توکاسان خاور

282,700 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
ران مرغ بی پوست 1800 گرمی روناک پروتئین

ران مرغ بی پوست 1800 گرمی روناک پروتئین

63,630 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
گردن بی پوست مرغ 900 گرمی روناک پروتئین

گردن بی پوست مرغ 900 گرمی روناک پروتئین

9,999 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
مغزران بوقلمون 900گرم توکاسان خاور 20%

مغزران بوقلمون 900گرم توکاسان خاور

59,040 تومان47,232 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
نهایی کردن سفارش
مبلغ کل خرید:
تومان
0 محصول
سبد خرید شما

سبد خرید شما خالی است

    نهایی کردن سفارش

    تومان