1. خانه
  2. دستور پخت
  3. طرز تهیه کله پاچه

طرز تهیه کله پاچه

کله پاچه از دیرباز به عنوان یک غذای سنتی و پرطرفدار در خانواده های ایرانی رواج داشته است. این غذا از پختن کله گوسفند و پاچه های آن تهیه می گردد. با توجه به چربی بالا و میزان کلسترول زیاد این غذا، استفاده از آن برای افرادی که مشکل عروقی دارند و یا از کلسترول بالا رنج می برند، توصیه نمی گردد.

اما با توجه به پروتئین بالای آن، برای تجدید قوای جسمانی و تقویت افراد مفید می باشد. در ادامه روش طبخ کله پاچه و نکات خوشمزه شدن آن شرح داده می شود.

مواد اولیه جهت تهیه کله پاچه:

  1. کله پاچه = 1 دست کامل
  2. پیاز = 5 عدد متوسط
  3. نخود = 150 گرم (دلخواه)
  4. سیر = یک بوته
  5. زردچوبه = 1 قاشق چای خوری
  6. چوب دارچین = 3 تا 4 عدد
  7. نمک و فلفل = به میزان لازم

طرز تهیه کله پاچه

طرز تهیه کله پاچه:

برای تمیز نمودن کله پاچه، ابتدا یک قابلمه سایز بزرگ را پر از آب نموده و آن را بر روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید تا آب به جوش آید. در این مرحله، کله را درون آب جوش قرار داده و به مدت چند دقیقه اجازه دهید در آب جوش باشد تا موهای آن سست شوند. سپس کله را از دیگ آب خارج نموده و موهای آن را جدا نمایید.

در ادامه تهیه کله پاچه لازم است تا کله را بر روی اجاق قرار داده و موهای ریز آن را بسوزانید. حالت کبابی که در این مرحله ایجاد می شود مزه و طعم خاصی به گوشت القا می نماید. در این بخش لازم است تا کله گوسفند را از ناحیه بناگوش به یک جسم سخت بکوبید. این کار را چندین بار انجام دهید. سپس با شلنگ آب از سوراخ بینی، محتویات کله را به خوبی بشویید. می توانید با بک چاقو و یا اره، جمجه را بشکافید و داخل سر را با یک مسواک تمیز نمایید.

جهت تمیز کردن پاچه آن را داخل ظرف آب جوش قرار داده و پس از سست شدن موها، آنها را جدا نمایید. در نهایت می توانید سم ها را با چاقوی تیز جدا نمایید. در این مرحله کله پاچه آماده پختن می باشد. در ظرفی که حاوی آب جوش است، قرار داده و آن را بر روی حرارت می گذاریم. اگر در سطح آب، کف جمع شد، این کف را جدا می نماییم.

سپس فلفل، سیر و پیاز پوست گرفته شده را به صورت خلالی خرد نموده و به مواد در حال پخت اضافه می نماییم. می توانید در این مرحله فلفل و زردچوبه را نیز به سایر موارد اضافه نمایید ولیکن نمک را به مراحل انتهایی پخت موکول نمایید. در نظر داشته باشید که برای پخت بهتر غذا بهتر است تا حرارت را کم کنید تا به آرامی روند پخت تکمیل گردد. پخت این غذا بین 4 الی 5 ساعت زمان نیاز دارد.

نکات تهیه کله پاچه

نکات تهیه کله پاچه:

  1. دندان ها و زبان می بایست به درستی تمیز شود.
  2. اضافه نمودن نخود کاملا اختیاری می باشد اما اضافه  نمودن این مورد موجب می شود تا غذا دارای لعاب شود.
  3. زمان اضافه  نمودن نمک بسیار مهم می باشد زیرا چنانچه زود اضافه شود موجب می شود تا کله پاچه نپزد و دیر اضافه  نمودن آن نیز موجب می گردد تا بی مزه شود.
  4. پس از پخت کله پاچه می توانید روغن روی آن را جدا نمایید و کمی دارچین را درون آن سرخ نمایید و در انتهای پخت به غذا اضافه کنید.
  5. برای از بین بردن نفخ این غذا می توانید نخود را از شب قبل حذف  نمایید.
  6. برای هضم راحت تر این غذا می توانید آب لیمو یا آبغوره را به همراه آن میل نمود.
  7. می توانید از برگ بو در زمان پخت، برای از بین بردن بوی ضخم گوشت استفاده نمود.
پیشنهاد ویژه
گوشت بلدرچین 800 گرمی توکاسان خاور 20%

گوشت بلدرچین 800 گرمی توکاسان خاور

42,680 تومان 34,144 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد خرید
فیله بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور 20%

فیله بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور

81,900 تومان 65,520 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد خرید
ساق بوقلمون 700 گرمی توکاسان خاور 20%

ساق بوقلمون 700 گرمی توکاسان خاور

62,300 تومان 49,840 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد خرید
ساق بوقلمون 800 گرمی توکاسان خاور 20%

ساق بوقلمون 800 گرمی توکاسان خاور

62,300 تومان 49,840 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد خرید
ساق بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور 20%

ساق بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور

62,300 تومان 49,840 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد خرید
سینه بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور 20%

سینه بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور

70,800 تومان 56,640 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد خرید
مغزران بوقلمون 900گرم توکاسان خاور 20%

مغزران بوقلمون 900گرم توکاسان خاور

77,900 تومان 62,320 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد خرید
بال بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور 20%

بال بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور

22,900 تومان 18,320 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد خرید
پرفروش ترین ها
ساق مرغ بدون پوست 1800 گرمی روناک پروتئین

ساق مرغ بدون پوست 1800 گرمی روناک پروتئین

49,880 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد خرید
ران و سینه مرغ 1800 گرمی روناک پروتئین

ران و سینه مرغ 1800 گرمی روناک پروتئین

43,780 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد خرید
ران گوساله ممتاز داخلی 2 کیلوگرمی روناک پروتئین

ران گوساله ممتاز داخلی 2 کیلوگرمی روناک پروتئین

178,800 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد خرید
ران گوساله ممتاز داخلی 1 کیلوگرمی روناک پروتئین

ران گوساله ممتاز داخلی 1 کیلوگرمی روناک پروتئین

89,400 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد خرید
قلوه گاه گوسفندی نیمایی 1 کیلوگرمی روناک پروتئین

قلوه گاه گوسفندی نیمایی 1 کیلوگرمی روناک پروتئین

75,330 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد خرید
ران گوسفندی 2 کیلوگرمی روناک پروتئین

ران گوسفندی 2 کیلوگرمی روناک پروتئین

275,740 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد خرید
سینه بی پوست مرغ 1800گرمی روناک پروتئین

سینه بی پوست مرغ 1800گرمی روناک پروتئین

45,430 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد خرید
سینه مرغ خرد شده 1800 گرمی روناک پروتئین

سینه مرغ خرد شده 1800 گرمی روناک پروتئین

45,430 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد خرید
ران مرغ بی پوست 900 گرمی روناک پروتئین

ران مرغ بی پوست 900 گرمی روناک پروتئین

21,055 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد خرید
مرغ خرد شده بی پوست 1800 گرمی روناک پروتئین

مرغ خرد شده بی پوست 1800 گرمی روناک پروتئین

41,230 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد خرید

محصولاتی که شاید شما نیاز داشته باشید

بازو ساده 900 گرمی توکاسان خاور

بازو ساده 900 گرمی توکاسان خاور

17,700 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد خرید
ساق مرغ بدون پوست 1800 گرمی روناک پروتئین

ساق مرغ بدون پوست 1800 گرمی روناک پروتئین

49,880 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد خرید
جوجه کباب 900 گرم بهین پروتئین

جوجه کباب 900 گرم بهین پروتئین

27,700 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد خرید
ران گوسفندی 1 کیلوگرمی توکاسان خاور

ران گوسفندی 1 کیلوگرمی توکاسان خاور

137,870 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد خرید
خورشتی گوساله 800 گرم بهین پروتئین

خورشتی گوساله 800 گرم بهین پروتئین

80,400 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد خرید
بیف استراگانف گوساله بدون استخوان بهین پروتئین

بیف استراگانف گوساله بدون استخوان بهین پروتئین

44,160 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد خرید
بال مرغ ساده 900 گرم بهین پروتئین

بال مرغ ساده 900 گرم بهین پروتئین

18,810 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد خرید
جوجه کباب مرغ 900 گرمی توکاسان خاور

جوجه کباب مرغ 900 گرمی توکاسان خاور

27,700 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد خرید
فیله مرغ 900 گرمی روناک پروتئین

فیله مرغ 900 گرمی روناک پروتئین

32,130 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد خرید
چرخکرد گوساله ممتاز داخلی 1 کیلوگرمی روناک پروتئین

چرخکرد گوساله ممتاز داخلی 1 کیلوگرمی روناک پروتئین

64,630 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد خرید